L'entreprise
Rapprocher les producteurs d'ici de votre table
Alimentation Régionale est née d'un constat simple : le Québec regorge de producteurs de viande, de volaille et de poisson dont le travail mérite mieux qu'une tablette anonyme au fond d'un rayon. Nous avons choisi de bâtir le chemin le plus court entre leur savoir-faire et votre cuisine.
Notre rôle tient en trois gestes : sélectionner, préparer, livrer. Nous choisissons nos partenaires un à un, nous travaillons leurs produits avec le même soin qu'ils y ont mis, puis nous les acheminons jusque chez vous, dans le respect de la chaîne du froid.
Ce qui nous distingue n'est pas une recette secrète. C'est une exigence tenue chaque jour, sur chaque commande, et une conviction : bien manger ne devrait jamais demander de choisir entre la qualité et la simplicité.
Notre engagement
Une exigence qui ne se négocie pas
Chaque produit qui porte notre nom a été goûté, évalué et retenu par notre équipe. Ce qui ne franchit pas notre table ne franchira pas la vôtre. C'est une règle simple, et elle n'a jamais souffert d'exception.
Notre histoire
De la ferme au comptoir, sans détour
Tout a commencé autour d'une question que se posent beaucoup de familles québécoises : pourquoi est-il devenu si compliqué de savoir d'où vient ce que l'on mange? Les rayons débordent, les étiquettes sont bavardes, et pourtant le lien entre celui qui élève, celui qui pêche et celui qui cuisine s'est distendu au point de disparaître. Alimentation Régionale s'est construite pour recoudre ce lien, une commande à la fois.
Nos premières ententes se sont scellées sur des tables de cuisine, dans des fermes et sur des quais, avec des gens qui connaissent leur métier mieux que personne. Ce sont des éleveurs qui savent le nom de chacune de leurs bêtes, des pêcheurs qui lisent la marée comme on lit l'heure, des artisans qui refusent de sacrifier une journée de maturation pour gagner un jour de calendrier. Nous avons appris à travailler à leur rythme plutôt que de leur imposer le nôtre.
De cette manière de faire découle toute notre organisation. Nous achetons en quantités qui ont du sens pour des fermes d'ici, pas en volumes qui les obligeraient à changer leurs façons de faire. Nous plaçons nos commandes en fonction des saisons, des cycles d'élevage et des arrivages, ce qui explique qu'un produit puisse manquer à l'appel certaines semaines. Nous préférons l'expliquer plutôt que de le remplacer par autre chose.
La découpe et la préparation prolongent ce travail. Les pièces sont parées à la main, emballées sous vide, identifiées et refroidies rapidement pour préserver la texture et le goût. Rien n'est laissé à l'improvisation : les lots sont suivis, les températures sont surveillées et les commandes sont vérifiées avant de quitter nos installations.
Puis vient la livraison, qui est sans doute la partie la plus exigeante. Le Québec est vaste, ses routes sont longues et ses hivers ne pardonnent pas les approximations. C'est pourquoi nous livrons à date fixe, une fois par mois, plutôt qu'au gré des commandes : un rythme connu d'avance se tient beaucoup mieux qu'une promesse improvisée.
Nous tenons aussi à ce que le prix reste honnête des deux côtés de la chaîne. Un producteur qui vend à perte finit par disparaître, et un client qui paie trop cher finit par renoncer. Entre les deux, notre travail consiste à retirer les intermédiaires qui n'apportent rien plutôt qu'à comprimer ceux qui font le vrai travail. C'est moins spectaculaire qu'un rabais, mais cela dure plus longtemps.
Notre ambition tient en trois phrases. Faire connaître des producteurs qui méritent de l'être. Offrir des produits dont on peut nommer l'origine. Et rendre tout cela assez simple pour qu'il n'y ait aucune raison de s'en priver. Le reste, ce sont des détails d'exécution, et nous nous en occupons.
