Vos produits, choisis un producteur à la fois
Chaque coupe, chaque filet et chaque volaille de notre sélection vient d'une ferme ou d'un quai du Québec que nous visitons nous-mêmes. Nous achetons par lots entiers auprès de producteurs qui travaillent à taille humaine, nous portionnons sous vide dès la réception, puis nous livrons directement chez vous. Vous obtenez la qualité d'un marché de région sans jamais faire la route, et sans la file d'intermédiaires qui sépare habituellement l'éleveur de votre table.
Un catalogue bâti sur des lots réels
Notre catalogue suit ce qui se trouve réellement en chambre froide. Quand un producteur nous livre un lot, il entre à la sélection avec sa provenance; quand il est écoulé, il en sort. C'est ce qui explique qu'un produit puisse manquer à l'appel certaines semaines, et c'est aussi ce qui vous garantit que votre représentant ne vous présente jamais une promesse : il vous présente ce que nous avons.
Notre calendrier
Ce que veut dire « de saison » chez nous
La saison ne se décrète pas au bureau. Elle est dictée par les mises bas du printemps, par les quotas de pêche, par le moment où un éleveur juge que ses agneaux ont l'âge. Notre rôle est de suivre ce calendrier plutôt que de le contredire.
Concrètement, notre offre bouge d'un mois à l'autre. Certaines pièces n'ont qu'une courte fenêtre dans l'année, d'autres arrivent par petites séries. Nous vous annonçons ces fenêtres au lieu de les combler avec un produit importé qui porterait le même nom.
C'est aussi ce qui explique nos prix. Acheter un lot complet au moment où le producteur veut le vendre coûte moins cher que d'exiger le même produit douze mois par année. L'économie revient dans votre commande plutôt que dans une chaîne de revendeurs, et le producteur, lui, sait à l'avance ce qu'il va écouler.
Portionné, emballé, étiqueté
Tout ce qui sort de nos ateliers est portionné sous vide, en formats qui correspondent à une vraie semaine. Chaque emballage est identifié, alors vous ouvrez votre congélateur et vous savez ce que vous avez, sans deviner sous une couche de givre.
La chaîne de froid, du quai à votre porte
Entre la réception et la livraison, votre commande ne franchit qu'un seul entrepôt : le nôtre. Elle est congelée à cœur, conservée au froid sans rupture et chargée dans des caissons isolés le matin du départ.
La livraison se fait une fois par mois. Votre représentant vous confirme le passage à l'avance, et la commande arrive encore ferme.
Nos comptoirs
Du bœuf au prêt à servir
Notre sélection est organisée en comptoirs. Le bœuf est le plus fourni : biftecks portionnés un à un, rôtis, haché. Viennent ensuite la volaille, le porc et ses fumaisons, et la poissonnerie, congelée à cœur.
Le veau, l'agneau et le gibier tiennent en quelques articles chacun, choisis parce qu'ils passent partout. Le prêt à servir ferme la marche, pour les semaines où le souper doit être prêt vite. Le catalogue les montre tous, exactement comme votre représentant vous les présentera.
