Bœuf

Steak de surlonge (coupe baseball)

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Préparation

Épongez la surface, salez, puis attendez une vingtaine de minutes avant de saisir. Une pièce tempérée et sèche prend une croûte; une pièce sortie du froid et humide se met à bouillir dans la poêle.

Conservation

Au congélateur, les portions se gardent entre huit et douze mois sans rien perdre. Sortez la veille et laissez décongeler au réfrigérateur : c'est plus long, et c'est la seule méthode qui ne fait pas rendre son jus à la pièce.

Code produit

LA-a-30639

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